一：油脂無色無嗅無味，因含有維生素和色素而有顏色和氣味。密度比水?。?.9~0.95g/cm，

用手觸摸時(shí)有明顯的油膩感，粘度大，不溶物水，易溶于有機(jī)溶劑，天然油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)

 

二：油脂的化學(xué)性質(zhì)分別有水解反應(yīng)：①酸性條件；②堿性條件（皂化反應(yīng)）：

1.脂與NaOH溶液混合在皂化鍋內(nèi)加熱至不分層，表示法應(yīng)完成，

此時(shí)加入氯化鈉，硬脂酸鈉上浮，叫鹽析；過濾除C17H35COONa ,加入松香制肥皂

2.油脂的氫化：液態(tài)的油催化加氫，轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，叫油脂的氫化，也叫油脂的硬化?？芍频萌嗽熘?，又稱為硬化油

 

三：油脂的結(jié)構(gòu)：R1、R2、R3是高級(jí)脂肪酸的烴基。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同時(shí)為單甘油酯，

當(dāng)R1、R2、R3不完全相同時(shí)為混甘油酯。

天然油脂大多數(shù)為混甘油酯，油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量最大892（硬脂酸甘油酯）

 

四：油脂的用途：營養(yǎng)物質(zhì)和食物與用于制肥皂、甘油和多種高級(jí)脂肪酸

 

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